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冷藏庫

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冷藏庫極易產生異味產,即在外界因素的影響下,冷藏庫中的烹調材料和食品通過物理化學的變化產生異味,會長期粘在冷藏庫的墻壁、天花板、設備和工具上。

冷藏庫有異味的原因:

進入食物前冷藏庫有異味。進入冷庫前,食物會腐爛,如臭雞蛋、肉、魚等,存放魚和肉、蛋、水果、蔬菜等食物的冷藏庫未經清洗,造成異味感染和變質。

冷藏庫通風不好,溫度、濕度過高,造成大量霉菌繁殖和異味。由于冷藏庫制冷管路泄漏,制冷劑(氨)腐蝕進入食品,產生異味。

冷藏庫的溫度不下降,導致肉變質和腐爛。這種情況發生在鮮肉沒有冷凍或完全冷凍的時候。

在冷藏庫中,有一種防止不同氣味食物異味的方法。冷藏的食品必須經過檢驗,未變質的食品才能入庫。采購前冷庫應無異味。

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