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冷藏庫維護

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冷藏的烹調材料和食品中含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養素真菌和細菌的存在會使大量的繁殖和生長。為保證食品和烹飪材料的冷藏質量,必須定期開展消毒工作。此外,酸消毒劑也可用于冷藏。

酸性消毒劑的殺菌作用主要是使細菌中的蛋白質凝固。冷藏庫維護常用的消毒劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等,具體方法是:魚出冷庫后,清洗蒸發管組上的霜層,使庫溫低于50攝氏度,然后用50~100克的食醋按冷庫每立方米的容積使用,用噴霧器噴入庫房,先關上庫房門,間歇啟動鼓風機,使食醋在庫房內蒸發流動,使食醋能吸收大量的魚。

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