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速凍庫/凍結間

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速凍庫

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速凍庫,是指食物迅速通過其最大冰晶生成區,當平均溫度到達-18℃時而敏捷凍住的辦法。食物在凍住進程中會發作各式各樣的改變,如物理改變(體積、導熱性、比熱、干耗改變等)、化學改變(蛋白質變性、色變等)、細胞安排改變以及生物和微生物的改變等??焖賰鲎∈澄锏奶攸c是限度地堅持了食物原有的營養價值和色香味。也就是說,在凍住(速凍冷庫)進程中有必要庫保速證使食物所發作的上述各種改變到達最大的可逆性。大型速凍庫都是冷庫的一部分,和其它庫區(低溫庫、陰涼庫等)等建在一同。假如你想建一個小點的速凍庫,能夠挑選組合式冷庫,就是業界說的拼裝式,這么的拼裝式冷庫節約本錢,節約建筑時刻,功用還齊全。

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